Con esto de no ponerme con el blog en tanto tiempo, olvidé por completo tomar una foto... (sigh!). Pero bueno, voy a añadir esta receta porque quedó muy buena, teniendo en cuenta que estamos a régimen estricto de 1500 calorías y no hay forma de encontrar comida de régimen sabrosa y variada...
Más o menos, con el régimen que nos ha puesto el médico, este plato contiene:
(cantidades por persona)
150 g de lomos de salmonetes.
15 cc aceite oliva ( una cucharada)
40 g de patata
1 cabeza de ajo pequeña
Harissa (al gusto)
Sal, pimienta
20 g calabacín
20 g zanahoria
20 g cebolla
20 g puerro
120 g de alcachofas limpias, peladas, cortadas en cuartos y quitado el heno
1 cucharada de harina
Zumo de medio limón
Gotas de vinagre de manzana
Lo primero, la harissa es una pasta hecha de pimientos, aceite, comino, sal... típica de la cocina árabe:Marruecos, Túnez... No es difícil de encontrar. En mi caso, en el súper de El Corte Inglés. Viene muy bien para hacer el rouille, que es una pasta/salsa que encaja muy bien con el pescado. Se suele tomar en tostaditas, pero estamos a régimen, así que la usaremos en muy pequeña cantidad para dar un poco más de sabor. Eso sí, es MUY picante ( lo mejor es probar un poquito a palo seco, para darse cuenta de cuanto quema...). La siguiente pregunta es por qué yo, alérgica al pimiento, puedo probarla. Respuesta:1) no es pimiento sino guindilla. Y 2), probablemente pase como con el pimentón, que tampoco me da problemas: al ser pimientos secos, el componente al que soy alérgica ha desaparecido. Un día de estos tengo que probar las ñoras secas, a ver si me dan alergia....
Para hacer el rouille, asamos la patata, con piel y todo, en el horno. Al mismo tiempo, asamos también la cabeza de ajo abierta por la mitad y envuelta con papel albal untado en un poco de aceite. Lo mejor es tomar la medida del aceite que podemos usar, ponerlo en un vasito y coger un poco con un pincel para untarlo en el papel. Tardará al menos media hora, conviene comprobar si la patata está hecha pinchándola.
Mientras se va haciendo esto, ponemos los cuartos de alcachofas ( que teníamos reservados en agua con zumo de limón) a cocer en un blanco ( se mezcla la harina en zumo de limón y vamos añadiendo agua para disolver la pasta formada, añadimos un poco de sal y pimienta), de modo que no se pongan negras. Es mejor cocerlas a fuego medio, y cuando están blandas, en una media hora, se quitan del blanco y se reservan con un poco de liquido para que no se sequen.
Mientras las alcachofas cuecen, cocemos a la inglesa las otras verduras: la cebolla en rodajas finas, el puerro también en rodajas finas, como la zanahoria, y el calabacín en bastones ( con piel y todo, solo cocemos los bastones que tengan piel un poco más). Para cocer a la inglesa, se lleva a hervor fuerte agua con sal gorda y cuando hierve a borbotones añadimos las verduras, cada una por separado. Yo prefiero que queden al denté, cocerlas lo sufuciente para suavizarlas un poco ya que al final se cocerán un poco más con el pescado y no me gustan demasiado blandas.
Cuando están en su punto, se van sacando y reservando para que se enfríen. También podemos sacarlas unos,segundos a agua con hielo y luego,escurrirlas para que no pierdan el color.
A estas alturas, si la patata está lista, podemos terminar el rouille. Para ello, trituramos la patata y los dientes de ajo ( sin la piel, y prefiero que quede una pasta fina). Añadimos la harissa y sal al gusto.
Cuando las verduras están frías ( lo suficiente para que el pescado no se cueza al contacto). Disponemos encima los filetes de salmonetes ( que no tendrán, espinas, si son muy grandes las quitamos porque no es agradable encontrarselas...), encima de un papel albal. Le añadimos un poco de sal y pimienta y el resto de aceite que tenemos permitido, y cerramos el paquete. Lo metemos en el horno precalentado a 180 oC y dejamos que se haga el pescado. Dependiendo de su tamaño pueden tardar entre 10-15 minutos, por lo que es bueno en ese tiempo, abrir el paquete en una esquina para comprobar si el pescado está listo. Si no es así, lo vamos dejando en periodos de unos 5 minutos hasta que se hace. La verdura en realidad está hecha, así que solo nos tenemos que preocupar del pescado.
Para los que quieren más precisión, si usamos un termómetro de cocina, el pescado, para estar en su punto se puede retirar cuando alcanza los 50oC...
Sacamos el pescado del horno y reservamos sin abrir el paquete el tiempo suficiente para montar el plato. Para ello, calentamos un poquito las alcachofas y las ponemos en el plato con unas gotas de vinagre de manzana y un toque de sal. Ponemos también el pescado con sus verduras y una cucharadita de rouille.
¿Se podría hacer con alcachofas de bote? Evidentemente sí, si no estás a dieta porque el problema es que no hay forma de saber por el etiquetado cómo han cocido la alcachofa. Por otro,lado, a mí me encanta el color verde de las naturales...
¿Se puente hacer con otro pescado?. Evidentemente, sí. Quedará estupendo con salmón, lubina, dorada... La imaginación es poder. También se pueden usar otras verduras, añadirle un poco de tomillo al pescado, saltear las alcachofas con un poquito de jamón ( si no estas a dieta, claro, o bien usar para saltear el aceite que le pones al pescado y no ponérselo a éste...).
¿Se pueden tener cosas preparadas con atelación?. Pues casi todo... Las alcachofas solo hay que recalentarlas, las verduras pueden estar cocidas con anterioridad ( aunque mejor montar el papillote con las verduras a temperatura ambiente o templaditas, porque si no puede hacerse el pescado y quedar las verduras frías...). Y el rouille, una vez hecho, puede quedar en el frigo 3 ó 4 días. Así que si no hay mucho tiempo para cocinar, o uno llega a casa cansado, solo tiene que precalentar el horno , montar el papillote y en 15 minutos estará la cena.
¿Se puede hacer sin horno?. Pues también. Solo hay que cocer despacio la patata y el ajo en agua con sal: en frío se pone todo junto a fuego medio y se cuece hasta que la patata está hecha. El papillote se monta en papel de horno en lugar de albal, y al micro. Sólo hay que corregir el tiempo de micro. No lo he probado, pero lo pondría un máximo de 3 minutos con el microondas al máximo y comprobaría a ver si necesita más tiempo... Ya me contareis a ver si os gusta el plato.
